Nicaragua – Finca Santa Maria De Lourdes – Anaerobic natural – KAFFE

Linjen Top Selection från Pennybridge Roasters speciellt utvalda singlar, för att framhäva och njuta av kaffets ursprungssmaker i dess renaste form.

De 40 hektar naturliga bergsskogarna som utgör Finca Santa Maria de Lourdes har varit under ägande av Octavio Peralta sedan 1970 även om området under många år användes som en krigszon under sandinistupproret och var kraftigt minerat. FN rensade området från gruvor i slutet av 1980-talet och Octavio började återställa den exceptionella kaffeproduktionen i denna relativt vilda region sedan 1994. Octavio har ägnat sig åt denna sak såväl som att bevara naturen, en livsmiljö som är erkänd som en viktig faktor i produktionen av dess fantastiska kaffe. Av de 80 hektar åkermark som finns tillgängligt har 40 reserverats för det enda syftet att bevara och förbättra den naturliga livsmiljön. Gården har erhållit rainforest alliance certifiering som ett erkännande av detta beslut och bidrar till det fortsatta bevarandet av sin omgivning. Den har också ett välutrustat kök som tillgodoser de 60 fast anställda och 150 plockarna under den stora skörden. De sorter som finns här inkluderar caturra och catuai, såväl som arvegodset som kallas Javanica.

Peralta-familjens kaffeodlingshistoria går tillbaka till början av 1900-talet, men det var först 2008 som bröderna Julio och Octavio flyttade fokus till att utveckla unika specialpreparat. Vi är privilegierade att ha känt Peraltas i flera år och har alltid beundrat den attityd och de värderingar som de har tillfört sin verksamhet. Vi är glada över att kunna ta med deras mikrolots och specialpreparat till Europa. Från enstaka tomter, separationer av enstaka sorter till noggrant kontrollerade förlängda jäsningar, fortsätter Peralta-familjen att positionera sig i framkanten av innovation inom specialkaffe.

Detta parti producerades med en naturlig process med en förlängd anaerob jäsning. Först sorteras och tvättas de mogna kaffebären. Därefter införs de i lufttäta 450L-tankar för att jäsa i upp till 72 timmar i en anaerob miljö. För att sänka temperaturen till cirka 15 Celsius placeras tankarna i vattenfyllda jäspooler för att bromsa jäsningen och undvika förstörelse eller risk för fläckar i upp till 72 timmar.

Efter att jäsningsperioden är avslutad, tas kaffebären ut ur tankarna och transporteras till torrkvarnen för torkningsprocessen som kan ta upp till 30 dagar. Till en början sprids kaffebären på ett enda lager under en tredagarsperiod så att de kan släppa bort överflödigt vatten. När överskottsvattnet är eliminerat och körsbären börjar torka, placeras dessa på de täckta torkbäddarna under resten av torkperioden. Kaffebären flyttas för hand tre gånger om dagen för att de ska torka jämnt och förhindra mögel eller överjäsning.

Smakprofil: Tropisk frukt, Sirap och citrus

Varietet: Yellow Catuai

Process: Anaerobic Natural

Altitude: 1550 m.ö.h

Region: San Fernando, Nueva Segovia

Producent: Single Estate