Description
Detta kaffe är ett ypperligt sätt för oss att få presentera vår Lykke-kollega och tillika partner Edinson Villa i Peru. Edinson är kaffeprofil med K. Född och uppvuxen intill kaffet, i de tropiska regionerna öster om Andernas väldiga höjder.
Bortsett från att driva sin egen farm, eget rosteri och caféer i de små städerna Pichanaki och La Merced, är Edison vår kompanjon på plats och lägger stort fokus i att åka runt bland regionens kaffebönder och scouta goda kaffen.
Tillsammans med Delvis (Ja, det är hans namn), från den lilla sub-regionen Agua de Nieve, sköter han om vår egen lilla farm och framtida processtation.
Edinsons egen gård driver han tillsammans med sin syster Madeleine där de odlar kaffe av typerna Caturra, Bourbon och Typica. Allt skuggat under naturliga, inhemska träd.
Som en första introduktion av Edinson, samt Lykke i Peru, är det glädjande att kunna presentera denna specifika mikro-lott. Vi har valt att blanda Caturra med en liten del Typica, för att balansera de botaniskt naturliga fruktiga och blommiga tonerna. Ett lysande exempel på hur kaffet faktiskt blir ännu bättre när vi har förädlat det.
Direkt efter skörd blötlägger vi de röda kaffebären i tunnor för att minimera dess kontakt med syret i luften. Under efterföljande 18 timmar initieras sedan en kontrollerad fermenteringsprocess, där sockret från fruktköttet bryts ned och organiska syror bildas. Processen framkallar exotiska smaknoter och utvecklar komplexa smaker.
Därefter torkas de fermenterade kaffebären under solen i 30 dagar innan kaffet skiljs från fruktköttet och är redo att skeppas.
Förbered dig för djupa smaker av mogna tropiska frukter, som kanderad ananas och persika med balanserad sötma och blommiga noter.
